دکتر نسرین مویدنیا متخصص علوم و صنایع غذایی می گوید: مهمترین ترکیبات قلم دام مواد معدنی و به طور خاص کلسیم پروتئین کلاژن چربی اشباع مغز زرد استخوان و مقدار کمی ترکیبات کربوهیدراتی خاص در کنار سایر مینرال ها و برخی ویتامین هاست.
میزان کلسیم چشمگیر نیست
به گفته این متخصص مقدار کلسیم آب قلم برخلاف تصور عموم بالا نیست و این بستگی زیاد به نحوه و شرایط پخت نوع استخوان و مهم تر از همه غلظت آب قلم نهایی دارد و شاید به طور بسیار تقریبی بتوان گفت که محتوای کلسیم ۵ لیوان آب قلم معادل با محتوای کلسیم یک لیوان شیر باشد!
تقویت کننده سیستم ایمنی بدن
آب قلم پروتئین بسیار خوبی دارد هر چند که این پروتئین به دلیل نداشتن یکی از اسید های آمینه ضروری پروتئین کاملی به حساب نمی آید اما به گفته دکتر مویدنیا از آن جایی که حاوی اسیدآمینه های ضروری مشروط بالایی است می تواند در شرایط بیماری ضعف بدن مواجهه بدن با شرایط استرس شدید فعالیت های فیزیکی بالا ضعف سیستم ایمنی بدن و شرایط التهابی در التیام درد مفاصل و آرتروز و … کمک کننده باشد. چرا که در شرایط التهاب زایی بدن تا حدودی با کاهش توانایی تولید و ساخت این اسید های آمینه مواجه است. ضمن اینکه آب قلم و آب پای مرغ به جهت داشتن روی آهن منیزیم و ویتامین های گروه بی و ای هم می تواند به تقویت سیستم ایمنی کمک کند.
چربی زرد آب قلم بالاست
نکته بسیار حایز اهمیت این است که چربی آب قلم از نوع اشباع و مربوط به مغز زرد استخوان است که میزان این چربی در قلم گوسفند بیشتر از گاو است و حتما توصیه می شود قبل از مصرف گرفته شود چرا که به عنوان چربی اشباع می تواند از جهات دیگر موجبات افزایش مارکر های التهابی را در بدن زمینه سازی کند البته جدای از کالری زایی بالای آن.
آب پای مرغ غضروف بیشتری دارد
گفتنی است که ترکیبات کربوهیدراتی خاص موجود در آب قلم که بیشتر ناشی از بخش های غضروفی است هر چند در شکل مکملی شان بعضا برای درد های مفصلی توصیه و تجویز می شوند ولی مقدارشان در آب قلم بنا به شرایط پخت شاید بقدری نباشد که بتوان آن ها را در این خصوص بسیار موثر قلمداد کرد. توجه داشته باشید که این ترکیبات در آب پای مرغ به دلیل محتوای غضروفی بیشتر بالاتر است.
انتظار معجزه دور از واقعیت
نتیجه کلی و خلاصه اینکه مصرف آب قلم و آب پای مرغ در شرایطی که چربی شان را بعد از پخت جدا کرده باشیم در حد و اندازه خود بسیار هم خوب بوده و حتی در شرایط بیماری های خاص هم می تواند کمک کننده باشد اما واقعا داشتن انتظار معجزه سلامتی از آن ها دور از واقعیت تغذیه ای و علمی است. پس در حد متعادل می توانید از آن ها در پخت انواع غذا های مصرفی تان استفاده کنید و از خواص مفیدشان بهره مند شوید.