دکتر زهرا اباصلتی با اشاره به اینکه ارزش غذایی یک عدد تخم مرغ معادل است با ۳۰ گرم انواع گوشت (قرمز مرغ و ماهی) معادل دو تکه متوسط خورشتی نصف لیوان حبوبات پخته یک چهارم لیوان حبوبات خام و یک چهارم لیوان انواع مغز ها (بادام پسته فندق گردو) است گفت: تخم مرغ با دارا بودن حدود ۶ گرم پروتئین میزان ۱۳ درصد نیاز غذایی توصیه شده در یک رژیم غذایی بر پایه ۲۰۰۰ کیلوکالری را تأمین می کند.
وی با بیان اینکه از علائم مهم عوارض کمبود مواد پروتئینی عمدتا میتوان لاغری مفرط بزرگ شدن شکم و عدم رشد مناسب بدن را نام برد گفت: در نقاطی از آفریقا که مردم دچار فقر مواد پروتئینی اند این عوارض در کودکان به خوبی مشهود است و به همین دلیل سازمان خوار و بار و کشاورزی ملل متحد کشور های آفریقایی را ملزم کرده که با بهره گیری از تخم مرغ مشکل سوء تغذیه پروتئین را کاهش دهند.
مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به اینکه ویتامین ها مواد آلی با ترکیبات پیچیده ای هستند که به مقدار کم در حیوانات و گیاهان وجود دارند و نقش عمده ای در سوخت و ساز طبیعی مواد در بدن به عهده دارند گفت: تخم مرغ حاوی ویتامین های مهم و مورد نیاز بدن از جمله ویتامین های B۱۲ اسیدفولیک ریبوفالوین و بویژه کولین است.
وی با اشاره به اینکه ویتامین A از ویتامین های محلول در چربی است. مقدار آن در تخم مرغ ۲۴۴ واحد بین المللی است و عوارض ناشی از کمبود آن شب کوری ناراحتی چشمی (خشک شدن موکوس چشم) و کاهش مقاومت بدن در مقابل بیماری های عفونی بدن است.
دکتر زهرا اباصلتی با اشاره به اینکه کمبود b۶ التهاب بدن خشک و پوسته پوسته شدن پوست اطراف دهان گوش و بینی و در صورت کمبود شدید این ویتامین در بدن در بینایی و خونسازی اختلال ایجاد میشود اظهار کرد: یکی از عناصر ضروری برای تشکیل گلبول قرمز خون ویتامین B۱۲ است که در بافت های بدن حیوانات و شیر و تخم مرغ یافت میشود. مقدار ویتامین B۱۲ در یک تخممرغ ۶۵/۰ میکروگرم است در حالیکه مقدار نیاز بدن افراد بالغ ۳ میکروگرم در روز است و عوارض ناشی از کمبود ویتامین B۱۲ نیز شامل کم خونی خستگی و اختلالات سیستم عصبی است.
وی با اشاره به اینکه ویتامین D از ویتامین های محلول در چربی و برای جذب تعادل و تثبیت کلسیم و فسفر در بدن عنصری ضروری است و شیر کره تخم مرغ و جگر حاوی مقدار کافی ویتامین D است گفت: عوارض ناشی از کمبود ویتامین D را میتوان نرمی استخوان در کودکی و پوکی استخوان در میانسالی و کهنسالی دانست.
وی با بیان اینکه تخم مرغ حاوی ویتامین e و کولین است که کمبود آن ها عوارضی را به همراه دارد اظهار کرد: عوارض ناشی از کمبود ویتامین E اختالال در تولیدمثل و ضعف عضله قلب است علاوه براین این ویتامین e اثر درمانی و پیشگیری کننده از بیماری های عروق کرونا ویروس سرطان سینه سرطان ریه آترواسکلروز (تصلب شریان) دیابت و التهابات و آسیب های ورزشی دارد و کولین هم نقش اساسی در متابولیسم بدن دارد. تخم مرغ پس از جگر گاو دومین منبع مهم و غنی از کولین میباشد که بخصوص باید در زنان باردار و شیرده به مصرف برسدو کولین نقش بسیار مهمی در تکامل مغز جنین دارد. دریافت کولین توسط جنین از مادر نه تنها باعث رشد و تکامل مناسب مغزی او میشود بلکه باعث میشود که سطح ماده هموسیستئین در خون مادر در حد متعادل حفظ شود.
وی با بیان اینکه مواد معدنی تشکیل دهنده تخم مرغ به تنظیم ضربان قلب و فشار خون پیشگیری از نرمی استخوان و پوکی استخوان تنظیم ضربان قلب و بهبود خلق و خو کاهش افسردگی و خطر بیماری های قلبی و پیشگیری از سرطان و محافظت چشم در مقابل اب مروارید کمک میکند ابراز کرد: خوردن تخم مرغ حتی بیش از یک عدد در روز در بسیاری از مردم بدون ارتباط به جنس سن و نژاد آن ها باعث افزایش کلسترول خون نشده و حتی برای قلب میتواند مناسب و مفید هم باشد.